Petits fours apéritifs

4 moelleux aux poireaux à la crème, aux émincés de filet de canard cuit goût fumé et aux noix 24,1%. poireau 15% - _oeuf_ - farine de _blé_ - émincé de filet de canard cuit goût fumé 12% (filet de canard sans peau 11% - sel - sirop de glucose - dextrose - arôme naturel - arôme de fumée - conservateurs : nitrite de sodium et ascorbate de sodium - fumée) - _beurre_ - eau - _emmental_ 6,6 % - _crème_ 5,7% (_crème_ de _lait_ - stabilisant : carraghénanes) - _amande_ en poudre - huile de tournesol - _fourme d'ambert_ 2,8% - _noix_ hachée 2,4% - amidon transformé de pomme de terre - échalote - sel - poudres à lever : diphosphates, carbonates de sodium - jus de citron - vin blanc - gluten de _blé_ - sucre - amidon de _blé_ - persil - poivre. (pourcentages exprimés sur le moelleux). 4 financiers au fromage de chèvre, à la tomate mi-séchée et au basilic 20,7%. _fromage_ de chèvre 25% - _œuf_ - farine de _blé_ - préparation à base de tomates 11% (tomates mi-séchées 10% - huile de colza - sel - origan - ail - acidifiant : acide citrique) - _beurre_ - tomates concassées 7,8% (tomates 5,4% - jus de tomate 2,3% - acidifiant : acide citrique) - spécialité _laitière_ (eau - protéine de _lait_ - _beurre_ - sel) - préparation à base de tomates marinées 3,2% [tomates 2,2% (tomates mi-séchées - concentré de tomates) - huile de tournesol - huile d'olive - sel - origan - sucre - ail] - amande en poudre 3% - _lait_ demi écrémé - purée de tomate 2,2% - basilic 0,9% - sel - poudres à lever : diphosphates, carbonates de sodium - amidon transformé de maïs - gluten de _blé_ - amidon de _blé_. (pourcentages exprimés sur le financier).4 mini tartelettes pâte pur beurre aux écrevisses de louisiane, au comté et au chorizo 19,8%. fond de tartelette 38% (farine de _blé_ - _beurre_ 7% - _œuf_ - blanc d'_œuf_ - fécule de manioc - sel - gluten de _blé_ - poudres à lever : diphosphates, carbonates de sodium - amidon de _blé_) - _crème_ 24% (_crème_ de _lait_ - stabilisant : carraghénanes) - queue d'_écrevisse_ de louisiane 19% (_écrevisse_ 19%, sel) - _comté_ 7% - chorizo 6,3% (viande et gras de porc - piment - sel - dextrose - épices et extraits de plantes aromatiques - ferments lactiques - conservateurs : ascorbate de sodium, nitrite de sodium) - purée de tomate - huile de tournesol - amidon transformé de pomme de terre - persil - sel - poivre. (pourcentages exprimés sur la mini tartelette). 4 choux au bloc de foie gras et parmesan 18,3%. chou 57.9% (_œuf_ - eau - farine de _blé_ - _lait_ demi écrémé - _beurre_ - persil - sel - noix de muscade - poivre - gluten de _blé_) - garniture 42.1% [bloc de foie gras de canard 21% (foie gras de canard 18% - eau - armagnac - sel - poivre - antioxydant : ascorbate de sodium - conservateur : nitrite de sodium) - _crème_ (_crème_ de _lait_ - stabilisant : carraghénanes) - chapelure (farine de _blé_ - eau - sel - levure) - _parmesan_ râpé 2,6% - amidon transformé de pomme de terre - jaune d'_œuf_ salé (jaune d'_œuf_ - sel) - protéines de _lait_]. (pourcentages exprimés sur le chou au bloc de foie gras et parmesan).4 mini blinis aux 2 saumons et au zeste de citron semi confit 17,1%. mini blinis 42% [_lait_ demi écrémé - farine de _blé_ - huile de colza - eau - _œuf_ salé sucré (_œuf_ - sel - sucre) - _oeuf_ sucré en poudre (_œuf_ - sirop de glucose) - _crème_ fraîche - farine de blé noir - sucre - huile de tournesol - levure de boulangerie - gluten de _blé_ - sel] - _crème_ fraîche 28% - miettes de _saumon_ cuit 17% - zeste de citron semi confit 5,6% (zeste de citron 3,8% - sirop de glucose-fructose - sucre - antioxydant : acide ascorbique - correcteur d'acidité : acide citrique) - émietté de _saumon_ fumé 1,5% (_saumon_ atlantique 1,4% - sel) - amidon transformé de pomme de terre - ciboulette - jus de citron 0,7% - amidon transformé de maïs - sel - huile de colza - épaississants : gomme xanthane, gomme guar. (pourcentages exprimés sur le mini blini aux 2 saumons). traces de : céleri, lupin, mollusques, moutarde, soja, sésame et autres _fruits à coque._